Después de más de diez años recorriendo cocinas por todo el mundo, Rubén vuelve a Madrid para poner en marcha su proyecto más personal: EMi.

Su camino le ha llevado por ciudades como Copenhague, Tokio, Washington D.C. o Nueva York y por algunas de las cocinas más influyentes del panorama gastronómico: Noma, Geranium, Azurmendi, Il Ristorante Luca Fantin, Minibar by José Andrés… En muchos de estos proyectos, además de cocinar, ha liderado equipos de I+D, algo que ha marcado profundamente su forma de entender la cocina.

Su última etapa fue en Atomix (NYC), donde asumió el reto de dirigir el área de desarrollo. Durante su tiempo allí, el restaurante pasó del puesto 118 al número 6 del mundo y fue reconocido dos veces como el mejor de Norteamérica.

En 2025 decide volver a casa y abrir EMi, un lugar donde poder contar su historia a través de los sabores, compartir lo aprendido y seguir explorando, pero esta vez, desde su propia cocina.

Miguel Ángel Millán (Madrid) es uno de los sumilleres más respetados y premiados de la escena internacional. Comenzó su carrera en el mundo de la hostelería de manera autodidacta, compaginando trabajo y formación desde sus inicios. Se ha formado en instituciones como la Cámara de Comercio de Madrid, Wine Studio (WSET) y la Court of Master Sommeliers en Reino Unido, además de trabajar codo con codo con figuras clave del vino.

A lo largo de su trayectoria ha trabajado en las bodegas de algunos de los restaurantes mas emblemáticos del país, como el antiguo Jockey, Santceloni, Kabuki Wellington o DiverXO, donde ejerció durante seis años como jefe de sumilleres. Su enfoque creativo, su profundo conocimiento técnico y su capacidad para emocionar a través del vino le valieron en 2023 el 50 Best Beronia World's Best Sommelier Award, uno de los reconocimientos mas prestigiosos del mundo.